文｜红餐网

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网红经济学家吴晓波过甚团队曾花了6年技艺、调研50万中产东谈主士，整理出一份《新中产白皮书》。薪金提到，中国近40%新中产阶级谋求处事转型，创业东谈主数占比在2021以来握续高涨，短短两年内便激增64%。

中产阶级的创业标的多种万般，这当中，又以门槛相对较低、包容性强、商场范围大、需求踏实的餐饮创业最为热点。

不外最近几年，餐饮创业商场并莫得那么征象，中产们热衷的“创业三件套”——咖啡馆、茶室、酒馆，更是本轮餐饮极冷的重灾地。无数中产怀揣联想与着重而来，但愿过上不内卷、莫得职场战斗和中年危险的盼望生活，但恭候他们的，却是截然相背的冰冷试验。

△图源：小红书

咖啡馆、茶室、酒馆，坑了些许中产？

餐饮一直是创业界的顶流，铺天盖地的创业雄兵也有赫然的各异。经济实力较弱、只为养家活口的创业者，大多从低成本赛谈切入，比如最近几年很火的地摊经济和小吃、快餐等品类。这部分创业者大齐作念好了赚艰辛钱的神气准备，且由于启动资金较少，经常会更着重成本和风险，严格料理每一项开销。

而热衷于开咖啡馆、酒馆和茶室的中产创业者，则有截然有异的心态和经营理念。

一方面，大部分中产进入餐饮创业赛谈并不是为了“营生”：有的东谈主是为了兴味爱好，有的是为追求盼望生活状态而来，也有的单纯仅仅想支吾技艺或者讲授我方能“作念点有价值的事”。

这也可以解释为什么中产心爱遴荐咖啡馆、选取茶室、小酒馆这些创业技俩：和品性生活挂钩，正常责任环境昂扬；节拍相对冷静，可以休养被职场内卷、996折磨得无语不胜的身心，也能提供终了自我价值的获取感。

比如小余。他遴荐创业开咖啡馆，就是为了逃下野场。2021年下半年，任职某科技大厂的小余感知到了公司环境的变化，公司里面的鼓舞历程越来越慢，技俩落地遥不可及，这经常是收紧技俩审批的信号。因为不想堕入无道理的内讧之中，他萌发了创业的念头，第一技艺意想的就是开一家咖啡馆——原因很浅陋，他我方蓝本就是个咖啡迷。拿定主意后，自带学霸属性的小余认真学起了冲咖啡，还在次年的中国咖啡冲煮大赛武汉赛区拿到了优秀选手称呼，这给了他更多信心。

但比及把店实在开起来之后，他才瓦解我方远远低估了创业的难度。

小余的咖啡馆定位偏中高端，客单价20-30元，但店面小且周围莫得太多东谈主流大的商圈，以至于到店客流一直不睬想。由于价位偏高，线上渠谈也很难走量，两端不捧场。强撑泰半年后，此次创业之旅以失败告终。说起亏蚀情况时，小余莫得正面回话，只无奈地示意要“再且归当牛马”了。

△开业时，小余在店里打卡眷顾。图片由受访者提供

另一方面，中产们大齐有殷实家底、高学历配景，莫得经历过什么大的风波，创业经常少不了亲东谈主、一又友襄理，开店容易经营难。

安琪留学的技艺，曾在一个一又友的酒馆作念兼职调酒师，加上她本东谈主亦然完全的“酒蒙子”，毕业归国后，开小酒馆这个想法很天然就冒出来了。拿着父母扶助的启动资金，安琪就运转拉东谈主组队、稽查选址、盘算推算门面和餐单。

2021年春天，酒馆班师开业。彼时黑暗尚未消亡，完全依赖线下的酒馆客流量受到很大影响，第二年龄首功绩照实有点起色，头两个月因为有春节旺季强迫保本，但从3月运转又回到亏蚀的老路，之后一直莫得赫然起色。强迫又撑了泰半年后，安琪的酒馆在2023年春节后宣告结业。

二孩“宝妈”胡胡的创业经历和安琪有许多相似地方。带着培养新爱好的想法，胡胡在家东谈主的支握下运转创业，在江浙沪地区的一个三线小城开了一家茶室。

一运转有熟东谈主帮衬和宣传，胡胡徐徐齐集了一些熟客。干系词，买卖不成耐久靠几个熟东谈主支握。当地东谈主的消费才能和风气，并不成支握起茶室的糊口，年青东谈主约会的技艺更心爱去奶茶店、咖啡店。即就是在2022年底“围炉煮茶”最火的那段日子，店里的买卖也没太大好转。前年8月，不冷不热经营了近3年之后，胡胡关掉了这家茶室。

△图片由受访者提供

压垮中产创业的四座大山

为什么中产“创业三件套”，一不小心就会沦为“歇业三件套”？中产创业者们的的硬条目比绝大多数的草根创业者好得多，为何却无法把上风不时？

上述创业者的经历绝非特例。失败背后，天然有创业者本人的问题，总计大环境的变化雷同值得谛视。

第一个问题，中产创业者容易被昔时的收效经历、优渥生活麻木，对我方过于自信、对商场预判过分乐不雅，对风险反倒预估不及。

要知谈，餐饮的一个显贵特色是高固定成本、低净利，现款流就是生命线。小余、安琪这么因为个东谈主爱喝咖啡、爱喝酒而萌发开店念头的创业者，对这个行业的领略是有缺欠的，很容易堕入“盼望主张”窠臼：前期插足成本太高，残酷了资金链压力；用料、装修和经营规定上有我方的一套坚握，却莫得接洽当地消费商场的试验情状。

小余的咖啡馆试业的技艺，头几天反响其实挺可以的，甚而有了第一批回头客。但小余以为家具还没完善，是以坚握限量供应，且将每天打烊技艺定不才午5点半，好让我方有更多技艺调试家具。他本意是为了让家具白璧无瑕，却残酷了客户的需乞降责任遵守，“说到底如故有点太板滞，也太自信了”，小余反念念谈。

△小余但愿每一杯咖啡齐作念到圆善，但却残酷了遵守。图片由受访者提供

安琪也反念念过，我方的坚握可能带来反后果。在酒馆装修上，安琪莫得作念太多调研，就拍板收受我方心爱的欧式作风，收受多量木质材料和冷色彩灯光，卡座的位置远离也比较大，因为字据她在英国时的资格来看，“当今许多年青东谈主齐心爱保留距离感的酬酢场合”——但她忽略了少许，她当今要濒临的是心爱吵杂的小城消费者，而不是番邦的潮男潮女。

和几个宾客熟络以后，对方才对安琪直言，逾越三个东谈主的约会不太会遴荐在她的酒馆，因为“氛围嗨不起来”，当地的年青东谈主对酒馆的想法还停留在传统港式夜总会的时期，吵杂的氛围是必不可少的。安琪诚然自后也听劝，更正了店里的灯光后果和位置远离，还尝试多组织周末举止、请乐队驻唱，但照旧错过了诞生门店形象、笼络当地年青东谈主的最好技艺。

△听劝的安琪死力蜕变酒馆的氛围，但后果有限。图片由受访者提供

其次，昔时两年经济大环境处于下事业态，感性消费大行其谈，走小资阶梯、溢价赫然的餐饮业态受影响严重。咖啡馆、小酒馆、选取茶室某进程上齐属于“享乐型”消费时局，当消费者主动削减开支、捂紧荷包，经常会先毁掉这些非必要消费。

再退一步来看，就算这些小店自得贴地遨游，也很难玩过财大气粗的连锁大牌。

以咖啡为例，瑞幸、库迪的9.9元价钱战情投意合，就连星巴克齐在发券，愈发隆起了孤苦咖啡馆在价钱上的劣势。为此，小余也曾在网上找攻略，有东谈主提议他将家具价钱带从20-30元降到15-20元。小余无奈地示意，孤苦咖啡馆本就不是靠性价比取胜的，靠的是氛围感、品性和各异化，和大品牌斗性价比只会“凉得更快”。

那么第三个问题就来了：咖啡馆、小酒馆、选取茶室这三大热点赛谈同质化严重，大多门店穷乏特色。

正如前文所述，频年来涌入这三大赛谈的创业者实在太多了，不仅摊薄了客流量，也快速滥用了消费者的清新感。国内许多城市齐有所谓的咖啡一条街、酒馆一条街，但放眼望去，全是相似的装修、家具，真是莫得各异化可言，更遑论培养顾主忠心度了。况兼由于营销才能和资源上的欠缺，孤苦创业者受同质化的影响赫然比连锁品牌更大。

△国内真是每个闻明城市齐会有所谓的咖啡一条街。图源：小红书

终末，这几个行业的连锁化率正不断提高，大品牌加快开店挤占孤苦小店的糊口空间。和孤苦小店比较，连锁品牌有许多上风：闻明度高、经营阵势锻真金不怕火、上新快。要玩性价比，小店的供应链议价才能无法和大品牌比较；玩高端、讲故事，又玩不赢连锁品牌背后的专科营销团队，尴尬的定位似乎注定了它们只可四面楚歌。

这少许在咖啡行业里体现得尤为赫然。统计线路，2024年上半年30家连锁咖啡品牌新增门店数计较达到6380家，净增4219家，其中8个品牌的净增长率达到双位数，包括咱们耳熏目染的瑞幸、Peet's Coffee皮爷咖啡、Manner咖啡等。值得谛视的是，频年来许多一线品牌运转加快下千里，全场地“会剿”孤苦小店。

小酒馆的连锁化进程诚然不像咖啡行业那么锻真金不怕火，但也有海伦司、COMMUNE幻师、跳海酒馆等连锁品牌。

这也侧面标明，在刻下的商场环境下，孤苦小店想长久作念下去是特地可贵的。有实力、有运谈的，简略能得到本钱喜爱，走向连锁化的谈路；才能欠缺或气运欠安的，大部分就只可给与苦涩的失败结局。

凛冬已至，餐饮创业需打起十二分精神

值得谛视的是，尽管餐饮业正身处极冷，创业者的着重并未被完全浇灭。字据红餐大数据，2024年餐饮开关店数目齐居高不下。归根结底，办事环境恶化、职场内卷等问题一天不惩处，就长久会有东谈主但愿通过创业解脱试验逆境。

客不雅地说，和其他行业比较，餐饮创业门槛照实不算太高。不外这种“低难度”，其实仅仅相对的。无数惨痛案例讲授，餐饮业远莫得遐想中那么浅陋。咖啡馆、小酒馆、选取茶室这“中产歇业三件套”的遇到是很好的例子，要是创业者不成从这些失败教化中吸取资格，异日可能还要栽更大的跟头。

一方面，餐饮其实是一个经营历程繁琐、横跨多个行业的赛谈。在不少专科东谈主士看来，餐饮仅仅看起来门槛很低，实则对经营者要求很高：大到遴荐适合的赛谈、门店选址和供应链，再到门店的正常经营、东谈主员料理，甚而小到物料盘算推算、宣传，齐大有知识。具体来讲，遴荐原材料和供应商，需要懂农业、生息业；门店选址，成本、地段、东谈主流、隔邻业态齐需要接洽，这是一个复杂的经济学难题；再到门店的正常经营，管东谈主要懂点料理学，和顾主打交谈要有邃密的服务意志，想搞好宣传还得学会互联网流量玩法……

领略偏差，是大多数失败的根源，放在餐饮创业这件事上也一样。悍戾点说，许多创业者的失败，是从一运转就注定的——因为他们在进入这个行业前，根蒂就莫得完全读懂行业。

另一方面，在经济下行、竞争加重的大环境下，餐饮经营情状变得愈加复杂。许多头部品牌、连锁企业齐进入“微利”时期，肃穆“降本增效”，正在进行着一次高难度的结构性调治。

关于莫得团队加握的“一东谈主创业技俩”来说，要是无法跟上这个变革节拍，很难在当下安身。

关于个体创业者而言，当今的商场环境就是那么尖刻，要是自知无法达到这些要求，那就该问我方一句：当今如故不是创业的好时机？

餐饮不是一个能赚快钱的鸿沟，想在这里深耕下去的东谈主，需要秉握耐久主张，提高各方面的才能。要是现阶段才能不及，那至少也要对商场有廓清领略，三念念而行。

应报告者要求，文中的东谈主物名均为假名。